Leonneke: “De afgelopen jaren ben ik vaker groenten gaan roosteren en ontdekte ik dat groenten daardoor een totaal andere smaak krijgen. Dit wilde ik ook eens met mijn geliefde bloemkool proberen.

In dit recept verwerk ik geroosterde bloemkool in een soep. De zelfgemaakte croutons van volkorenbrood zijn gezonder dan de kant en klare varianten en het is zó gepiept! Samen zorgt het voor een verrassend soepje. Heerlijk als lunch of voorgerecht.”

Benodigdheden (6 personen)

1 bloemkool in roosjes (ongeveer 750 gram)
8 tenen (gerookte) knoflook
3 kleine rode uien
3 el. olijfolie
3 tl. gemalen komijn
2 liter water
2 groentebouillonblokjes
2 volkoren boterhammen (liefst bevroren)
2 el. pompoenpitten
¼ bakje verse bieslook
1 el. vloeibare margarine
100 gram feta
Versgemalen peper + evt. gemalen chilivlokken naar smaak

Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 200˚ Celsius.
  2. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Pel de uien en snijd ze in 6 stukken. Pel de knoflook en plet deze. Verdeel de uien en knoflook ook over de bakplaat
  4. Meng 2 tl. gemalen komijn met de olijfolie en verdeel dit mengsel over de groenten op de bakplaat. Maal er wat versgemalen peper over. Rooster de groenten in ongeveer 30 minuten in de oven.
  5. Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook in een grote pan en voeg de groenten eraan toe. Voeg nog een theelepel gemalen komijn toe. Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
  6. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan (als ze geluid gaan maken zijn ze klaar 😉).
  7. Snijd de boterhammen in hele kleine blokjes en bak deze in 1 el. vloeibare margarine in een koekenpan. Let op, dit verbrandt snel! Snijd de bieslook fijn en verkruimel de feta.
  8. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en evt. chilivlokken.
  9. Serveer de soep met de croutons, pompoenpitten, feta en bieslook.

Tip 1: de soep krijgt een licht rokerige smaak als je gerookte knoflook gebruikt (o.a. te verkrijgen bij Albert Heijn). Als je dit niet kunt vinden kun je ook gerust normale knoflook gebruiken!

Tip 2: als je bevroren boterhammen gebruikt, kun je met een scherp mes gemakkelijk kleine blokjes snijden.

Tip 3: vind je de soep wat te dik? Voeg wat meer heet water en evt. bouillon toe!

Voedingswaarden per portie

Kcal 198

Koolhydraten 9 gram

Vetten 13 gram

Eiwitten 8 gram

Leonneke heeft zo’n 12 jaar diabetes. Ze kookt het liefst vers en gezond. Ze is een echte foodie en zit in een eetclubje met vriendinnen. Verwacht recepten bomvol goede ingredienten. Volg haar op Instagram.

Leave a comment